have a try

3. Gang: Rote Bete Maultaschen mit Frischkäsefüllung

4. Gang: Süßkartoffel-Saté-Spieße mit Korianderreis und Erdnusssauce

So, das war unser diesjähriges Silvestermenü! Ich hoffe ihr habt Gefallen daran gefunden und vielleicht Lust das eine oder andere selbst mal auszuprobieren! Falls ihr Fragen dazu habt, gerne einfach einen Kommentar hinterlassen!

5. Gang des veganen Silvestermenüs 2013-2014: Waldpilz-Ravioli auf Schwarzwurzelragout

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5. Gang des veganen Silvestermenüs 2013-2014:

Waldpilz-Ravioli auf Schwarzwurzelragout

Für die Ravioli:

300g Dinkelmehl 630 (Dennree)
1 EL Sojamehl (Demeter, Dennree)
1 Msp. Kurkuma
½ TL Salz
Ca. 150 ml Wasser

Aus o.g. Zutaten einen glatten Nudelteig herstellen und diesen am Besten noch einige Zeit kühl stellen.

Für die Füllung:

200g Champignons
50g Austernpilze
50g Kräuterseitlinge
½ Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
einige Stängel Petersilie
Salz und Pfeffer

Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten, dann die fein gehackten Champignons ebenfalls hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen. Im abgekühlten Zustand die gehackte Petersilie hinzugeben.

Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen oder ihn durch eine Nudelmaschine geben und mit einer Ravioliform (oder Glas) runde Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis ca. 1 TL Füllung geben und das Teigstück zuklappen und mit einer Gabel den Rand andrücken. Die Ravioli vorsichtig für ca. 3 Minuten in reichlich, fast siedendem Salzwasser ziehen lassen, dann vorsichtig einzeln herausnehmen.

Die restlichen Pilze (Austernpilze und Kräuterseitlinge) der Länge nach fein schneiden und ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.

Das Schwarzwurzelragout:

500g Schwarzwurzeln
1 Zitrone
Salz

Für die Sauce:

1 EL vegane Margarine
2 EL Mehl
1 EL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft

Die Schwarzwurzeln zunächst mit der Gemüsebürste abbürsten und dann unter laufendem Wasser schälen da sie einen klebrigen Saft absondern. Gleich weiterverarbeiten und in schräge Scheiben schneiden und in etwas Zitronenwasser legen damit sie nicht braun werden an der Luft.

Dann die Schwarzwurzeln in salzigem Kochwassser für ca. 7 Minuten bissfest kochen. Währenddessen aus der Margarine und dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten und diese mit salzigem Wasser aus dem Schwarzwurzeltopf verdünnen bis man eine sämige Sauce erhält. Diese noch mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die inzwischen abgegossenen Schwarzwurzeln darin nochmals einige Minuten weiterziehen lassen.

Nun haben wir die Schwarzwurzeln und darüber die Ravioli, sowie unsere losen Pilze aus der Pfanne zusammen angerichtet.

Anzumerken wäre vielleicht dass wir bei dieser Rezeptkonstellation nur die Hälfte des Nudelteiges verwendet haben, jedoch die komplette Füllung.

Die weiteren Gänge des Silvestermenü´s:

3. Gang: Rote Bete Maultaschen mit Frischkäsefüllung

4. Gang: Süßkartoffel-Saté-Spieße mit Korianderreis und Erdnusssauce

6. Gang: Raspberry-Cheesecake

4. Gang des veganen Silvestermenüs 2013-2014: Süßkartoffel-Saté-Spieße mit Korianderreis und Erdnusssauce

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4. Gang des veganen Silvestermenüs 2013-2014:

Süßkartoffel-Saté-Spieße mit Korianderreis und Erdnusssauce

Für die Süßkartoffelspieße benötigt man folgende Zutaten:

2 mittelgroße Süßkartoffeln
2 rote Zwiebeln
80 ml Orangensaft
6 EL süsse Chilisauce
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Sesam
1 El Zucker
1 Prise Zimt
Salz

Die Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Öl, Zucker und etwas Salz auf einem Backblech verteilen und im Ofen für ca. 10 Min. bei 180 ° C angaren bis sie noch etwas Biss haben. Nach dem abkühlen mit den in Viertel geschnittenen roten Zwiebeln auf Satéspieße abwechselnd aufspießen und nochmals in der Pfanne mit der Chilisauce, dem Sesam, Zimt und Orangensaft vorsichtig von allen Seiten anbraten/glasieren bis sie schön glänzen und die Zwiebeln weich sind.

Korianderreis (Hälfte vom Originalrezept) :

1 Tasse thailändischer Duftreis
1 ½ Tassen Wasser
½ Bund Koriander
1 EL Olivenöl
etwas Salz

Koriander mit Öl und Salz zu einem schönen grünen Pesto verarbeiten. Den Reis kochen und am Ende das Pesto mit dem Reis vermengen.

Die Erdnusssauce (Hälfte vom Originalrezept):

2 EL Erdnussbutter
4 EL Orangensaft
2 EL Sojasauce
1 TL Sambal Oelek
etwas Wasser
Salz

Orangensaft kurz erhitzen und mit den restlichen Zutaten zu einer sämigen Sauce rühren.

Alle drei Komponenten nun zusammen anrichten.

(Rezeptidee aus Vegan genial von Josita Hartanto, durch uns etwas abgewandelt)

Die weiteren Gänge des Silvestermenü´s:

3. Gang: Rote Bete Maultaschen mit Frischkäsefüllung

6. Gang: Raspberry-Cheesecake

3. Gang des veganen Silvestermenüs 2013-2014: Rote Bete Maultaschen mit Frischkäsefüllung

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Hier kommt unser 3. Gang des veganen Silvestermenüs 2013-2014:

Rote Bete Maultaschen mit Frischkäsefüllung

Zutaten für den Teig, ursprünglich auch für 4 Personen (aber wir hatten reichlich übrig weil unsere Portionen ja recht überschaubar gehalten wurden bei so vielen Gängen…):

Zutaten:

300g Dinkelmehl 630 (Dennree)
1 EL Sojamehl (Demeter)
½ TL Salz
ca. 120-150 ml Rote Bete Saft (Dennree)
Mandeln (blanchiert), fein gehackt als „Parmesan“

Für den Teig die Mehle mit Salz mischen und mit dem Rote Bete Saft zu einem glatten Teig verrühren. Lieber mit etwas weniger Flüßigkeit beginnen und nach und nach bei Bedarf noch hinzugeben. Den Teig dann zum Ruhen noch am Besten für einige Stunden in den Kühlschrank geben.

Füllung:

140 g Soyananda (Dennree)
½ Zwiebel und etwas Olivenöl zum anbraten
½ Zitronen (Saft)
½ Bund Schnittlauch
3 Stängel Thymian
frische Minze
Salz, Pfeffer

Für die Füllung Schnittlauch, Thymian und etwas von der Minze fein hacken, die Zwiebel ebenfalls fein hacken und kurz in Olivenöl anbraten und nach dem abkühlen mit den restlichen Zutaten vermengen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und entweder mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Füllung als kleine Häufchen auf die Teigplatte setzen. Nun entweder eine zweite gleichgroße Platte darüberlegen, um die Häufchen leicht andrücken und die Teigtaschen ausschneiden oder die Frischkäsehäufchen auf rechteckige Teigplatten geben und diese dann zuklappen und fest andrücken.

In Wasser oder dünner Gemüsebrühe einige Minuten darin garen, Wasser dabei nicht sprudelnd kochen lassen, herausnehmen und kurz vor dem Anrichten nochmals in einer Pfanne mit etwas Öl oder zerlassener veganen Margarine schwenken.

Mit Granatapfelkernen, Minze und Mandel-Parmesan garnieren und servieren!

Die weiteren Gänge des Silvestermenü´s:

4. Gang: Süßkartoffel-Saté-Spieße mit Korianderreis und Erdnusssauce

6. Gang: Raspberry-Cheesecake

2. Gang des veganen Silvestermenüs 2013-2014: Rote, exotisch-orientalische Linsensuppe

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2. Gang des veganen Silvestermenüs 2013-2014:

Rote, exotisch-orientalische Linsensuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Staudensellerie
100g rote Linsen (Davert)
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Kreuzkümmel/Kumin
1 EL rosé Balsamico (oder weißer Balsamico)
½ Bund Minze
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone

Begonnen haben wir die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie fein zu würfeln und diese dann in 2 EL Olivenöl glasig anzuschwitzen. Dann folgt das Tomatenmark in die Pfanne, alles nochmals gemeinsam anbraten und dann die kurz abgewaschenen Linsen mit der Gemüsebrühe hinzugeben und unter rühren ca. 15 Min. köcheln lassen.

Die Suppe nun pürieren, falls notwendig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Zitronensaft unterrühren.

Der Kreuzkümmel, eigentlich der ganze Samen aber wir hatten ihn leider nur in der gemahlenen Variante, wurde nun ebenfalls in 2 EL Olivenöl angeröstet und der Essig hinzugefügt. Nach dem Abkühlen noch die gehackte Minze hinzugeben und das Topping ist fertig.

Suppe ausschenken und mit Topping garnieren – guten Appetit! Uns hat sie vorzüglich geschmeckt!

Die weiteren Gänge des Silvestermenü´s:

3. Gang: Rote Bete Maultaschen mit Frischkäsefüllung

4. Gang: Süßkartoffel-Saté-Spieße mit Korianderreis und Erdnusssauce