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Gefüllte Datteln (Kichererbsenmus mit Minze und Koriander) auf Fenchelsalat mit Mango-Orangendressing

Hallo meine Lieben!

Heute bleibt die Küche wieder kalt, denn ich bin in die Kreation eines, ohne mich selbst loben zu wollen, wirklich wahnsinnig leckeren Salates gegangen. Denn als ich heute Morgen über den Markt geschlendert bin und mich von den leckeren Auslagen inspirieren ließ, entstand das Gericht schon vor meinem inneren Auge: Ein feiner roher Fenchelsalat mit einem Mango-Orangen-Limettendressing dazu mit Kichererbsen-Koriander-Minze gefüllte Medjool-Datteln. Seht selbst:

Gefüllte Datteln (Kichererbsen mit Koriander und Minze) dazu Fenchelsalat mit Mango-Orangendressing (vegan, glutenfrei)

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 große Fenchelknolle
  • 200g Kichererbsen
  • 8-12 Medjool-Datteln
  • Orangenfilets von 2 Orangen
  • 1/2 Mango
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1-2 Zehen Knoblauch
  • Handvoll frische Minzblätter
  • Handvoll frischen Koriander
  • Limettensaft/Zitronensaft
  • 2 Msp Kurkuma
  • etwas Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Die Kichererbsen (vorgekocht) zusammen mit der Frühlingszwiebel, dem Knoblauch, den frischen Kräutern, dem Limettensaft, dem Kurkuma und etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Man erhält einen gut formbaren „Teig“, mit dem man die vorher entsteinten Datteln wunderbar befüllen kann. Ruhig die Gefüllte Datteln (Kichererbsen mit Koriander und Minze) dazu Fenchelsalat mit Mango-Orangendressing (vegan, glutenfrei)Masse in die Datteln etwas eindrücken. Sollte die Kichererbsenmasse zu bröckelig sein, einfach noch etwas mehr Limetten- oder Zitronensaft hinzugeben.

Für das Dressing werden benötigt und miteinander püriert:

  • 1/2 reife Mango
  • Orangenfilets einer halben Orange
  • Saft einer halben Limette
  • Prise Salz

Den Fenchel sehr fein hobeln und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Limetten- oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer kurz marinieren/ziehen lassen. Dann den geriebenen Fenchel auf den Tellern verteilen, die Orangenfilets und die gefüllten Datteln darauf anrichten, das Dressing darüber geben und nochmal final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein ganz besonderes optisches wie auch geschmackliches Highlight bildet wieder mein Johannisbeersalz von Spice for Life.

Ich wünsche euch Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit – Ich werde es garantiert jetzt öfter zubereiten!

Herzliche Grüße, eure Franziska

Gefüllte Datteln (Kichererbsen mit Koriander und Minze) dazu Fenchelsalat mit Mango-Orangendressing (vegan, glutenfrei)

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Hummus mit Koriander und Guacamole (vegan, glutenfrei)

Hallo meine Lieben,

nachdem es hier zuletzt recht „süß“ zur Sache ging habe ich heute zweierlei herzhafte Dips und Brotaufstriche. Sie sind im Handumdrehen zubereitet und bereichern den Abendbrottisch, die Party, die „to-go“-Stulle auf leckerste Art und Weise.

Hummus und Guacamole (glutenfrei, vegan)

Folgende Zutaten werden benötigt:

Hummus mit frischem Koriander:

  • 1 Dose Bio-Kichererbsen (400g)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Sesampaste (Tahin, z.B. von Rapunzel)
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz
  • fakultativ: einige Stengel frischen Korianders (nach Belieben)

Zubereitung:

Die Kichererbsen kurz unter Wasser abbrausen, dann mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben (oder mit einen Stabmixer) und diese zu einem homogenen Brei pürieren. Zum Schluß noch mit Salz abschmecken. Falls dieser Brei zu trocken wird einfach ein bisschen Wasser zusätzlich hinzugeben.

Hummus hält sich auch gut über einige Tage wenn er z.B. in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Guacamole:

  • 1 Avocado
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 mittelgroße Tomate
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zuächst die Zwiebel und die Tomate fein würfeln, die Avocado mit der Gabel zerdrücken. Nun alle drei Zutaten zusammen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Guacamole sollte am Besten zügig gegessen werden, da sie auch schnell bräunlich wird an der Luft. Aber bei wem bleibt schon Guacamole übrig…..;-)

Ich grüße Euch herzlich und wünsche viel Spaß mit meinen Rezepten!

Spinat-Kichererbsen-Cocos-Curry

Hallo liebe Leute!

Lecker! Ich liebe Curry’s!!! Nachdem ich gestern noch reichlich frischen Spinat hatte ist mir die Idee zu folgendem Gericht gekommen:

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Zutaten (2-4 Personen):

  • 400g Spinat
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 200ml Cocosmilch
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Ingwer (ca. 3 cm)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Curry
  • Olivenöl
  • Koriander
  • Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle

[ggf. 2 Tasse Reis in 3 Tassen Wasser kochen]

Ich würde sagen das Gericht alleine ist ausreichend für 2 Personen, macht man noch Reis als Beilage dazu können gut 4 Personen davon satt werden! Wie immer vegan, in diesem Fall auch glutenfrei.

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Für die Zubereitung die Zwiebel, den Knoblauch und das Stückchen Ingwer klein schneiden und in einem großen Topf, am Besten einem Wok in etwas Olivenöl anbraten. Dann das Curry und das Kurkuma hinzugeben und weitere für 2 Min. anbraten. Nun die abgewaschenen und abgetropften Kichererbsen und die Gemüsebrühe hinzugeben, nach 5 weiteren Minuten auch den Spinat. Bei geschlossenem Deckel nun so lange weiter köcheln lassen bis er Spinat komplett eingefallen ist, dabei einige Male umrühren. Zum Schluß noch die Cocosmilch unterrühren und nochmal erwärmen lassen, dabei mit Salz, Pfeffer, ggf. Chili abschmecken.

Wenn der Hunger groß ist kann noch Reis dazu gekocht werden.

Alles zusammen anrichten und mit den Frühlingszwiebeln und dem frischen Koriander garnieren und servieren – guten Appetit!