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Kürbisravioli mit Walnussfüllung und Orangen-Chilisauce

Wie könnte ich derzeit ohne?! Ohne Kürbis natürlich! Meine aktuell ganz große Liebe, natürlich nur „verzehrbare“ Liebe, hmmm, nun ist das auch schon wieder eindeutig zweideutig, ach ihr wisst schon welche ich meine! Und an dem leuchtenden Signal-Orange kann ich auch einfach nicht vorbeisehen…und dann wohne ich auch noch quasi neben der Weltgrößten Kürbisausstellung…, ich habe ein „schweres“ Los. Aber es hilft ja ungemein, sich einfach leckere, nein sehr leckere Kürbisgerichte auszudenken! Und genau das habe ich heute wieder getan: Es sollte Kürbisravioli geben, welche ich mit Kürbissaft (Entsafter) orange gefärbt habe und mit dem Kürbisfleisch, gehackten Walnüssen und anderen feinen Zutaten gefüllt habe; dazu habe ich eine Orangen-Chili-Sauce kreiert und mit gehackten Walnüssen und Kürbiskernen garniert. Das war grandios. Ausnahmslos. Vegan. Have a Try:

Kürbisravioli mit Walnussfüllung und Orangen-Chili-Sauce (vegan)

Zutaten (ergibt ca. 28-30 Ravioli, gut für 2-3 Personen):

Kürbisravioli mit Walnussfüllung und Orangen-Chili-Sauce (vegan)

  • 350g Hokkaido-Kürbis (entsaften, Saft und Fleisch getrennt aufbewahren)
  •  -> davon 120 ml Kürbissaft/Flüssigkeit verwenden
  • 200g Dinkelmehl
  • 1 TL Sojamehl
  • 1/2 TL Salz

Für die Füllung:

Kürbisravioli mit Walnussfüllung und Orangen-Chili-Sauce (vegan)

  • 100g Kürbisfleisch (vom Entsafter)
  • 1/2 Zwiebel
  • 100g Walnüsse
  • 1-2 EL Walnußöl
  • Salz, Pfeffer, gemahlene Chili (wenig), geriebene Muskatnuss

Für die Sauce:

  • 1-2 Orangen (je nach Größe und Saftergiebigkeit)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • etwas frische Chili
  • Zur Dekoration: frische Chili, Walnüsse und Kürbiskerne gehackt

So, dann werden wir jetzt wieder die Ärmel hochkrempeln und loslegen. Ich verwende in diesem Rezept das ein oder andere Küchengerät, jedoch ist dieses Rezept auch durchaus „nachkochbar“  wenn man keines davon besitzt. Ich werde zum Ende dazu noch meine Ideen niederschreiben.

Kürbisravioli mit Walnussfüllung und Orangen-Chili-Sauce (vegan)

Also fangen wir mit dem Nudelteig an, der gerne auch schon einige Zeit, zum Beispiel am Vorabend zubereitet werden kann damit er im Kühlschrank noch ruhen kann. Dazu habe ich ca. 350g Hokkaidokürbis in meinem Entsafter entsaftet. Das Fruchtfleisch wird zur Seite gestellt für später, und der Saft, er war etwas cremig und nicht ganz flüssig, mit dem Sojamehl verrührt. In der Küchenmaschine dann das Dinkelmehl mit dem Kürbissaft/Sojamehl und dem Salz zu einem Nudelteig verarbeiten. Dadurch erhält dieser eine schöne gelb/orangene Farbe.

Nach dem Ruhevorgang des Teiges diesen nun mit Hilfe Kürbisravioli mit Walnussfüllung und Orangen-Chili-Sauce (vegan)der Nudelmaschine zu einem feinen „Nudelstreifen“ ausrollen; dabei immer wieder Vor-und Rückseite gut bemehlen damit er nicht an der Unterlage und an der Nudelmaschine kleben bleibt. Im Weiteren Schritt mit einer Ravioliform Kreise ausstechen und diese mit der Füllung befüllen.

Für die Füllung werden das trockene Kürbisfleisch zusammen mit einer fein gehackten halben Zwiebel und ebenso fein gehackten Walnüssen vermischt. Dazu macht sich sehr gut ein Walnußöl (1-2 EL, je nachdem wie trocken oder nass die Füllung ist), etwas Salz, Pfeffer, etwas Chili und geriebene Muskatnuss. Einfach abschmecken.

Ich gebe zu, dieser Produktionsschritt, also der der einzelnen Ravioli benötigt schon etwas Zeit, aber das Ergebnis zählt! Und seien wir ehrlich: hätte ich nicht so oft am Teig genascht, hätte ich auch noch ein paar mehr davon machen „dürfen“ ;-). Bis zum Kochen bitte die gemachten Ravioli wieder unbedingt auf eine leicht bemehlte Unterlage legen, damit sie auch hier nicht ankleben; denn nichts wäre ärgerlicher als das (-> hier spricht die bittere Erfahrung, ja, ich habe schön öfters Nudeln selbst gemacht).

Kürbisravioli mit Walnussfüllung und Orangen-Chili-Sauce (vegan)

Nun empfehle ich die Sauce vor dem Nudelkochen zuzubereiten damit diese nachher noch heiß auf den Tisch kommen! Die Sauce ist diesesmal keine typische Pasta-Sauce, denn sie wird nicht gekocht: Einfach 1-2 Orangen (je nach Größe und zubereiteter Pastamenge) in einem Mixer (ohne Schale) mit einem kleinen Stückchen Chilischote, einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen – Fertig.

Die Ravioli nun in einem Topf mit gesalzenem (leicht köchelndem) Wasser für nur einige Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und am Besten auch gleich auf die Teller geben, Sauce darüber verteilen und noch mit den gehackten Chilispähnen, den gehackten Walnüssen und den Kürbiskernen garnieren. Guten Appetit!

Kürbisravioli mit Walnussfüllung und Orangen-Chili-Sauce (vegan)

Meine Variante ohne „fancy Küchengeräte“:

  1. Kein Entsafter: die Flüssigkeit für den Teig durch Wasser ersetzen, alternativ andere Fruchtsäfte (Karotte etc.) verwenden. Das Fruchtfleisch für die Füllung kann man auch mit Hilfe einer Reibe erhalten.
  2. Keine Nudelmaschine: Das Wellholz/Nudelholz nehmen
  3. Keine Ravioli-Ausstecher: Mit einem umgestülpten Glas Nudelteig-Kreise ausstechen, diese bis zur Hälfte befühlen, zuklappen und mit einer Gabel die Enden des Halbmondes andrücken.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure Franziska

Hier noch ein paar weitere Pasta-Ideen aus unserem Silvester-Menü 2013/2014 (allerdings schon etwas ältere Aufnahmen ;-))

5. Gang des veganen Silvestermenüs 2013-2014: Waldpilz-Ravioli auf Schwarzwurzelragout

5. Gang des veganen Silvestermenüs 2013-2014:

Waldpilz-Ravioli auf Schwarzwurzelragout

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Für die Ravioli:

  • 300g Dinkelmehl 630 (Dennree)
  • 1 EL Sojamehl (Demeter, Dennree)
  • 1 Msp. Kurkuma
  • ½ TL Salz
  • Ca. 150 ml Wasser

Aus o.g. Zutaten einen glatten Nudelteig herstellen und diesen am Besten noch einige Zeit kühl stellen.

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Für die Füllung:

  • 200g Champignons
  • 50g Austernpilze
  • 50g Kräuterseitlinge
  • ½ Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Zitronensaft
  • einige Stängel Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten, dann die fein gehackten Champignons ebenfalls hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen. Im abgekühlten Zustand die gehackte Petersilie hinzugeben.

Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen oder ihn durch eine Nudelmaschine geben und mit einer Ravioliform (oder Glas) runde Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis ca. 1 TL Füllung geben und das Teigstück zuklappen und mit einer Gabel den Rand andrücken. Die Ravioli vorsichtig für ca. 3 Minuten in reichlich, fast siedendem Salzwasser ziehen lassen, dann vorsichtig einzeln herausnehmen.

Die restlichen Pilze (Austernpilze und Kräuterseitlinge) der Länge nach fein schneiden und ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.

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Das Schwarzwurzelragout:

  • 500g Schwarzwurzeln
  • 1 Zitrone
  • Salz

Für die Sauce:

  • 1 EL vegane Margarine
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft

Die Schwarzwurzeln zunächst mit der Gemüsebürste abbürsten und dann unter laufendem Wasser schälen da sie einen klebrigen Saft absondern. Gleich weiterverarbeiten und in schräge Scheiben schneiden und in etwas Zitronenwasser legen damit sie nicht braun werden an der Luft.

Dann die Schwarzwurzeln in salzigem Kochwassser für ca. 7 Minuten bissfest kochen. Währenddessen aus der Margarine und dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten und diese mit salzigem Wasser aus dem Schwarzwurzeltopf verdünnen bis man eine sämige Sauce erhält. Diese noch mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die inzwischen abgegossenen Schwarzwurzeln darin nochmals einige Minuten weiterziehen lassen.

Nun haben wir die Schwarzwurzeln und darüber die Ravioli, sowie unsere losen Pilze aus der Pfanne zusammen angerichtet.

Anzumerken wäre vielleicht dass wir bei dieser Rezeptkonstellation nur die Hälfte des Nudelteiges verwendet haben, jedoch die komplette Füllung.

Die weiteren Gänge des Silvestermenü´s:

1. Gang: Fruchtig-bunter Marktsalat

2. Gang: Rote, exotisch-orientalische Linsensuppe

3. Gang: Rote Bete Maultaschen mit Frischkäsefüllung

4. Gang: Süßkartoffel-Saté-Spieße mit Korianderreis und Erdnusssauce

6. Gang: Raspberry-Cheesecake